La cazuela se impone como el sabor que mejor refleja la identidad gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n de \u00d1uble.<\/p>\n
As\u00ed lo revela un estudio del Programa de Conocimiento e Investigaci\u00f3n en Personas Mayores (CIPEM), de la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo y Caja Los H\u00e9roes, basado en la Encuesta Nacional de Participaci\u00f3n Cultural y Comportamiento Lector 2024.<\/p>\n
De acuerdo con el informe, un 35,1 % de los \u00f1ublensinos elige la cazuela como su preparaci\u00f3n t\u00edpica preferida, seguida por los porotos (25,2 %) y la longaniza junto a otros embutidos (16 %). Estos datos confirman el v\u00ednculo de la regi\u00f3n con su cocina tradicional, marcada por productos de la tierra y sabores caseros.<\/p>\n
El estudio, que analiz\u00f3 las preferencias culinarias por edad, sexo y regi\u00f3n, muestra tambi\u00e9n una clara diferencia generacional. Entre los mayores de 60 a\u00f1os, la tradici\u00f3n manda: la cazuela concentra el 36,4 % de las menciones y los porotos el 33,2 %. <\/p>\n
En conjunto, casi siete de cada diez personas mayores optan por estas recetas cl\u00e1sicas. En contraste, los j\u00f3venes de entre 15 y 29 a\u00f1os diversifican sus opciones y destacan las empanadas (17,3 %) y el pastel de choclo (11,2 %) como sus favoritos, reflejando una mesa m\u00e1s variada.<\/p>\n
A nivel nacional, la cazuela y los porotos siguen liderando las preferencias, aunque cada regi\u00f3n marca su sello propio. <\/p>\n
En Coquimbo el pescado frito (26,2 %) desplaza a la cazuela, mientras que en Los Lagos el curanto (21,8 %) y los mariscos (13,3 %) acompa\u00f1an a la cazuela (34 %). En Magallanes, el asado de cordero es el indiscutible protagonista con un 43,4 %.<\/p>\n
El informe de CIPEM confirma que, en \u00d1uble, la cazuela no solo es un plato t\u00edpico, sino un s\u00edmbolo de identidad que une a la mesa a generaciones distintas, preservando la tradici\u00f3n mientras los j\u00f3venes suman nuevos sabores a la cocina local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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